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Diferencia entre revisiones de «Bacalao embebío»
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* En una cazuela de barro se colocan el aceite, el ajo muy picado y el bacalao sin escurrir. Se cuece a fuego lento y cuando se haya embebido el agua se punza el bacalao para comprobar si está tierno. Si no lo estuviera, se añade agua y se deja cocer hasta enternecerse. Finalmente se sirve en una fuente casi plana, guarnecido con huevo duro cortado en rodajas y un picadillo de tomate, pimiento y cebolla. | * En una cazuela de barro se colocan el aceite, el ajo muy picado y el bacalao sin escurrir. Se cuece a fuego lento y cuando se haya embebido el agua se punza el bacalao para comprobar si está tierno. Si no lo estuviera, se añade agua y se deja cocer hasta enternecerse. Finalmente se sirve en una fuente casi plana, guarnecido con huevo duro cortado en rodajas y un picadillo de tomate, pimiento y cebolla. | ||
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*[[María Teresa Morales Rodríguez]] y [[Juana Rosa Martínez García]]. ''[[La cocina tradicional cordobesa]]'' ([[Arca del Ateneo]], [[1998]]). | *[[María Teresa Morales Rodríguez]] y [[Juana Rosa Martínez García]]. ''[[La cocina tradicional cordobesa]]'' ([[Arca del Ateneo]], [[1998]]). | ||
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− | + | [[Categoría:Pescado de Lucena]] |
Revisión actual del 09:24 1 sep 2009
Se trata de una receta popular en desuso
Ingredientes
- 1 kilo de bacalao troceado, limpio y sin espinas.
- 3 dientes de ajo.
- Un cuarto de litro de aceite de oliva.
- 1 litro de agua.
Preparación
- Se pone en remojo el bacalao y se le muda el agua varias veces hasta que esté casi desalado.
- En una cazuela de barro se colocan el aceite, el ajo muy picado y el bacalao sin escurrir. Se cuece a fuego lento y cuando se haya embebido el agua se punza el bacalao para comprobar si está tierno. Si no lo estuviera, se añade agua y se deja cocer hasta enternecerse. Finalmente se sirve en una fuente casi plana, guarnecido con huevo duro cortado en rodajas y un picadillo de tomate, pimiento y cebolla.