Sopa de enfermos

Ingredientes

• Una loncha de jamón.
• Un huevo crudo.
• Cebolla, sal, aceite de oliva, tostones (cuadrados de pan duro, muy fritos).

Preparación

• En una sartén se pone un poco de aceite y se refríe la cebolla muy picada, junto con el jamón, también troceado.
• Cuando está todo muy frito, se le echa agua y se deja hervir un rato (10 minutos).
• Al servirse y con el tiempo justo de que la clara se cuaje, se estrella un huevo en este caldo.
• En el plato en que se va a servir, se ponen unos trozos de pan muy fritos (tostones) y sobre ellos se vierte el caldo con el huevo.
• Se sirve muy caliente.

Variante

• ¼ kilo de pescada.
• Sal, aceite de oliva, cebolla y perejil.
• Medio limón.

Preparación

• La pescada se cuece, troceada y limpia de espinas, en un poco de agua donde haya hervido un troco de cebolla, una ramita de perejil y una cucharada de aceite.
• Se deja cocer unos minutos la pescada en ese caldo.
• Al servirse (el caldo se puede colar antes de poner a hervir la pescada, se le añade el zumo del limón.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).